Das Backhaus – die Göttinger Bio-Bäcker


Ökologisch, regional und lecker: diesen Grundsatz befolgt die Göttinger Bio-Bäckerei Backhaus nun schon seit über 30 Jahren. Gute Zutaten und traditionelles Handwerk bestimmen die Qualität der Brote, Brötchen und Co.. „Die Brote direkt aus der Stadt und schmecken einfach nur klasse, besser geht es gar nicht“, erzählt Angie Schneider. Neben diversen Brotsorten – siehe rechts – hat die Backshop-Mitarbeiterin auch vier neue Bio-Toast-Sorten (Vollkorn, Dinkelvollkorn, Saaten und Butterweizen) ins Sortiment des E-Centers Köhler aufgenommen.

Für Backhaus gehören gesunde Ernährung und Umweltschutz zusammen. Beim Neubau der Bäckerei in Klein Lengden hat die Bio-Bäckerei wichtige ökologische Standards umsetzen können. Wärmedämmung, Dachbegrünung, die Nutzung von Sonnenenergie zur Stromerzeugung und die komplette Umstellung auf Öko-Strom tragen in unterschiedlicher Weise dazu bei, die Natur zu erhalten und das (Klein-)Klima zu verbessern.

In der Backstube stehen zwei Osttiroler Getreidemühlen, denn nur frisch vermahlenes Getreide bewahrt alle Enzyme und Vitamine, die für ein natürlich gereiftes und bekömmliches Brot notwendig sind. Die Mahlsteine aus Granit haben je einen Durchmesser von einem Meter und wiegen etwa anderthalb Tonnen. Ungefähr 160 Tonnen Getreide mahlen sie pro Jahr mit Solarstrom, der über eine eigene Fotovoltaikanlage gewonnen wird.

Mit der Solarmühle sieht sich Backhaus in der Tradition der klassischen Mühlen, die seit jeher durch erneuerbare Energiequellen wie Wind und Wasser angetrieben werden. Moderne Technologie macht es möglich, diese Tradition wieder aufleben zu lassen. Etwa 10.000 Kilowattstunden werden so eingespart. Für die Idee erhielt das Unternehmen 2001 einen Preis im Solarwettbewerb “Sonne für Niedersachsen”.

Je natürlicher die Herstellungsweise, desto besser das Brot. Im Backhaus wird traditionell handwerklich gebacken, indem das Bio-Getreide voll aufgeschlossen, auf künstliche und chemische Helfer verzichtet und den Teigen bis zu 48 Stunden Ruhezeit gekönnt wird. Bei der Auswahl der Liefanten steht für die Macher von Backhaus Regionalität ganz weit oben und vertraut  seit Jahrzehnten auf die immer gleichen regionalen Bio-Landwirte. Über 30 Mitarbeiter sorgen jede Nacht mit viel Sorgfalt und handwerklichem Geschick dafür, dass Brot und Brötchen, dass jeden Morgen frische und leckere Backwaren entstehen.