Das Geheim­nis der Salz­zi­tro­ne

In den ver­gan­ge­nen Tagen und Wochen sind wir in der Obst- und Gemü­se­ab­tei­lung des Öfte­ren gefragt wor­den, wo denn die Salz­zi­tro­nen zu fin­den sei­en. Das ist des­halb inter­es­sant, weil es DIE fer­ti­ge Salz­zi­tro­ne so gar nicht bei uns zu kau­fen gibt. Grund genug für uns von EDE­KA Köh­ler also, hier ein­mal das Geheim­nis der Salz­zi­tro­ne zu lüf­ten.

Weni­ger säu­er­lich, dafür ein biss­chen exo­tisch: die Salz­zi­tro­ne

Ursprüng­lich waren Salz­zi­tro­nen, wie die meis­ten Kon­ser­ven, ein­fach eine Metho­de, die Zitro­nen­ern­te zu kon­ser­vie­ren, um sie län­ger in der Küche zu nut­zen. Dar­auf ist man heu­te nicht mehr ange­wie­sen, den­noch haben Salz­zi­tro­nen ihren fes­ten Platz in der Küche vie­ler Meis­ter­kö­che, ins­be­son­de­re im ori­en­ta­li­schen Raum.  War­um nicht gleich fri­sche Zitro­nen ver­wen­den? Klar, auch fri­sche Bio-Zitro­nen ver­lei­hen einem Gericht tol­le Geschmacks­no­ten. Salz­zi­tro­nen sind aber eher wür­zig als sau­er. Längst haben auch Fein­schme­cker und Köche ande­rer Län­der ent­deckt, welch groß­ar­ti­ge Geheim­zu­tat Salz­zi­tro­nen sein kön­nen. Salz­zi­tro­nen geben wenig Säu­re, dafür umso mehr wür­zig-sal­zig-inten­si­ven Geschmack und die flo­ra­len, äthe­ri­schen Aro­men der Zitro­nen­scha­le kom­men beson­ders zur Gel­tung. Das ist übri­gens auch wich­tig: nicht das Frucht­fleisch ist hier der Star, son­dern viel­mehr die gan­ze Scha­le.

So kom­men Sie dem Geheim­nis der Salz­zi­tro­ne ganz ein­fach auf die Spur

Unser Tipp: Pro­bie­ren geht ja bekannt­lich immer über Stu­die­ren. Des­halb folgt hier ein kin­der­leich­tes Rezept zur Zube­rei­tung von Salz­zi­tro­nen. Die benö­tig­ten Zitro­nen gibt es selbst­ver­ständ­lich in unse­rer Obst- und Gemü­se­ab­tei­lung. Eine Bit­te hät­ten wir dann aber noch: Wenn Sie die­ses Rezept hier aus­pro­biert haben, erzäh­len Sie uns doch, wie Ihnen die “ori­en­ta­li­sche Zitro­ne” geschmeckt hat. Das wäre rich­tig klas­se. Schon jetzt unse­ren herz­li­chen Dank dafür.

Sau­er macht lus­tig. Und sal­zig! Los geht´s!

Pro­bie­ren Sie unser Rezept für Salz­zi­tro­nen aus und berei­ten Sie die Grund­la­ge für Spe­zia­li­tä­ten aus der marok­ka­ni­schen Küche zu. Auch zum Ver­fei­nern von Fisch oder Geflü­gel eig­nen sich die Zitrus­früch­te her­vor­ra­gend!

Für sechs Por­tio­nen benö­ti­gen Sie:

• 7 Bio-Zitro­nen
• gro­bes Meer­salz
• 2 Lor­beer­blät­ter
• 2 Chi­li­scho­ten

1. 6 der Zitro­nen unter flie­ßen­dem, lau­war­mem Was­ser gründ­lich waschen. Jede Zitro­ne mit der Spit­ze eines schar­fen Küchen­mes­sers ca. 1 cm vom Blü­ten­an­satz bis 1 cm zum Stiel­an­satz der Län­ge nach ein­rit­zen. Die Zitro­nen so durch­schnei­den, dass sie zwar gevier­telt sind, aber oben und unten noch zusam­men­hal­ten.
2. Jede Zitro­ne zwi­schen Stiel- und Blü­ten­an­satz leicht zusam­men­drü­cken. In die ent­stan­de­nen Spal­ten je 1/4 TL Salz fül­len. Anschlie­ßend die Zitro­nen in ein sorg­fäl­tig gerei­nig­tes Glas legen.
3. Die übri­ge Zitro­ne aus­pres­sen und den Saft durch ein Sieb über die Zitro­nen gie­ßen. Auf jedes Glas 1 EL Salz streu­en und ein Lor­beer­blatt geben.
4. Jetzt die Zitro­nen mit kochen­dem Was­ser über­gie­ßen und die Glä­ser sofort ver­schlie­ßen. Die Glä­ser nun ent­we­der im Dampf­ga­rer oder im Topf bei 80°C für 20 Min. ein­ko­chen.
5. Die Salz­zi­tro­nen für ca. 2 Wochen ste­hen las­sen, damit die Scha­len weich und genieß­bar wer­den.