In diesen Tagen und Wochen reden viele Genießerinnen und Genießer wieder völlig zu recht vom Spargel. Kein Wunder, denn Spargelgenuss ist Kult. Immer etwas im Windschatten des Stangen-Stars: die Sauce. Vornehmlich die Sauce Hollandaise. Dabei verbinden viele Spargel-Fans das Saucenoriginal seit jeher mit dem Genuss des königlichen Gemüses. Wir von EDEKA Köhler finden also, dass es höchste Zeit wird, einmal die Sauce in den Fokus zu rücken. Doch vorher — wir reden immerhin vom Hype-Gemüse schlechthin — noch einmal Konkretes zu den gesunden Vorzügen des Spargels. Schließlich genießt das Ernährungs-Gewissen ja stets mit.
Spargel ist gesund und kalorienarm
Spargel – ob weiß oder grün – ist sehr gesund und nährstoffreich! In ihm stecken viele Vitamine wie Vitamin A, B, C, E und K und er enthält Folsäure, die wichtig für die Zellneubildung und ‑teilung ist. Außerdem beherbergt Spargel etliche Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Kalium beispielsweise ist essenziell für das Funktionieren unserer Nervenreizleitungen und wirkt blutdrucksenkend. Zudem hat Spargel eine harntreibende Wirkung, was im hohen Stickstoffgehalt begründet ist: 250–350 mg Stickstoff pro 100 g Gemüse. Spargel regt also die Nierentätigkeit an und entwässert. Giftstoffe werden dadurch vermehrt ausgeschieden, das Blut wird gereinigt und die Nieren- und Leberfunktion werden positiv beeinflusst – der menschliche Körper wird regelrecht „entgiftet“. Spargel besteht zu 93 % aus Wasser, enthält so gut wie kein Fett und kein Cholesterin und ist damit ideal für eine kalorienarme Ernährung. Durch den entwässernden Effekt wirkt Spargel entschlackend und eignet sich besonders für Menschen, die an Übergewicht oder unter Wassereinlagerungen leiden.
Ein königliches Gemüse benötigt eine königliche Sauce
Doch nun: Vorhang auf für die Königin der Spargel-Saucen. Vorhang auf für die Sauce Hollandaise. Die klassische Sauce Hollandaise ist ursprünglich eine Soße der gehobenen Küche. In der Originalrezeptur sind nur Butter, Eigelb und eine Reduktion aus Weißwein und Gewürzen als Zutaten vorgesehen. Das Eigelb wird mit der Reduktion im Wasserbad schaumig geschlagen, dann wird außerhalb des Wasserbades unter ständigem Schlagen tropfenweise lauwarme geklärte Butter zugegeben bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt. Mit diesen hochwertigen Zutaten und einer recht aufwendigen Zubereitung entsteht eine wirklich königliche Sauce.
In der Realität fehlt jedoch häufig die Zeit, um eine Sauce Hollandaise selbst zuzubereiten. Bei uns im Markt finden Sie deshalb auch fix und fertig zubereitete Saucen. Natürlich die klassische Variante aber auch — zurzeit in der Obst- und Gemüseabteilung direkt im Eingangsbereich zu finden — eine vegane Version. Wobei das sehr nüchtern klingt. Die vegane Hollandaise Sauce von Greenforce ist die wohl leckerste vegane Hollandaise für Ihren Spargel. Zudem ist sie absolut gelingsicher: Einfach das Pulver mit Wasser mixen, aufkochen, vegane Butter ergänzen und genießen! 100 % pflanzlich. Komplett zuckerfrei!
Und wenn Sie beim nächsten Spargelessen — unabhängig davon, ob Sie die vegane oder klassische Sauce Hollandaise gewählt haben — noch so richtig auftrumpfen möchten, dann verraten Sie doch allen Anwesenden, woher die Sauce eigentlich ihren Namen hat. Hätten Sie es gewusst? Die Sauce à la Hollandaise wurde vor allem in der Normandie, anfangs allerdings ohne Ei, mit hochwertiger Butter zubereitet. Ihren Namen Sauce Hollandaise verdankt sie der Verwendung der Butter aus Holland, das damals bereits für die hohe Qualität der Milchprodukte bekannt war.
Wir wünschen Ihnen einen himmlischen Sauce Hollandaise-Genuss — gerne auch mit Spargel!