Die Weihnachtsgans ist ein Festbratenklassiker, der in vielen Familien an Weihnachten dazugehört wie der Christbaum oder die Bescherung. Damit Sie am Ende“Gans und gar” happy sind mit Ihrem kulinarischen Highlight, weil nämlich die Haut knusprig und das Fleisch saftig geblieben sind, gibt es ein paar Dinge zu beachten. Wir haben die wichtigsten Tipps für Sie, dazu Ideen für innovative Varianten des Geflügels.
Die wichtigste Zutat: Zeit! Gans viel Zeit!
Die wichtigste Zutat für die klassische, im Ofen gebackene Weihnachtsgans ist Zeit: Für die optimale Konsistenz von Haut und Fleisch sollte die Gans etwa drei Stunden bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) in einem Bräter schmoren. Damit die Oberfläche schön knusprig wird, übergießen Sie den Braten alle 30 Minuten mit Flüssigkeit. Bei Gans-Rezepten mit Niedrigtemperatur von ca. 80 Grad verlängert sich die Backzeit auf bis zu neun Stunden! Möchten Sie diese Methode anwenden, die das Fleisch butterzart macht, lassen Sie die Gans am besten über Nacht auf dem Rost braten – Fettpfanne unterstellen nicht vergessen.
Mit oder ohne Füllung — das ist hier die Frage!
Gans-Rezepte ohne Füllung machen ganz allgemein wenig Arbeit, vor allem, wenn Sie bereits ausgenommene, küchenfertige Vögel zubereiten. Sind die Innereien noch dabei, können Sie sie einfach mit der Gans im Bräter garen und für die Soße verwenden. Oder Sie kochen separat eine Suppe mit dem Gänseklein. Auch als Zutat für die Füllung lassen sich Herz, Leber, Nieren, Magen und Hals verwenden. Apropos Füllung: Wer dem Geflügel beim Geschmack eine besondere Note verleihen möchte, wählt auf jeden Fall ein Rezept für gefüllte Gans. Als Zutaten kommen ganz klassisch eine Mischung aus Brot, Zwiebeln, Speck, Eiern und Kräutern infrage oder eine fruchtig-nussige Variante mit Semmelbröseln, Walnusskernen, Äpfeln, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und diversen Gewürzen. Und wer es etwas innovativer mag, der sollte mal die nachstehenden Varianten ins Auge fassen.
Innovative Füllungen und Beilagen
Wie wäre es beispielsweise mit einer asiatisch angehauchten Basmatireis-Zitronengras-Füllung oder mit Couscous und Kürbis? Noch einfacher können Sie neue kulinarische Wege bei den Beilagen beschreiten. Statt Rotkohl und Knödel ergänzen Maronen-Falafel, gebratener Gewürz-Pak-Choi oder Röstkartoffeln mit Marzipan und Nussbutter den Gänsebraten auf innovative Weise. Röstkartoffeln mit Marzipan und Nussbutter? Wussten wir doch, dass wir Ihre Aufmerksamkeit geweckt haben! Für sechs Portionen benötigen Sie:
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- 600 g Süßkartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Marzipanrohmasse
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 5 EL Butter
- 1 Handvoll Petersilie, glatt
- 1 Handvoll Haselnusskerne
- Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zunächst die Kartoffeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, anschließend die Süßkartoffeln dazugeben und für ca. 2 weitere Minuten mitkochen. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.
- Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerteilen. Sonnenblumenöl mit 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Alle Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten kross anbraten, zwischendurch immer wieder durchschwenken. Marzipan und Petersilie hinzufügen, ca. 5 Minuten mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
- Während die Kartoffeln braten, die Haselnüsse grob hacken. Nüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Dann restliche Butter dazugeben und aufschäumen lassen.
- Die Bratkartoffeln auf eine Servierplatte geben. Mit der Haselnussbutter beträufeln und servieren.
Zum gans großen Glück fehlt dann ja jetzt “nur” noch der Hauptakteur: die Gans!
Was muss man beim Kauf einer Weihnachtsgans beachten?
Ein wichtiger Indikator, wenn Sie eine Gans kaufen, ist die Herkunftsbezeichnung. Sie ist entweder auf der Verpackung der Gans oder direkt an der Fleischtheke zu finden. Eine Gans mit der Angabe „D/D/D“ wurde in Deutschland aufgezogen, geschlachtet und verpackt. Achten Sie zudem darauf, ob die Weihnachtsgans mit einer der gesetzlich geschützten Bezeichnungen „Freilandhaltung“, „bäuerliche Freilandhaltung“ oder „ökologische Tierhaltung“ versehen ist. Ungeschützte Angaben wie „vom Bauernhof“ oder „Landgans“ geben hingegen keinen Aufschluss über die Aufzucht. Sollten Sie die Weihnachtsgans direkt beim Bauern kaufen, informieren Sie sich vor Ort über das Futter, das die Gänse bekommen haben. Im Idealfall sollte es sich aus Korn, Kräutern und Mineralstoffnahrung zusammensetzen.
Am besten schmeckt Gänsefleisch, wenn die Gans bei der Schlachtung etwa 9 Monate alt ist. Achten Sie beim Kauf eines Gänsebratens also darauf, dass die Sehnen an den Keulen nicht zu kräftig ausgeprägt sind – das weist auf ein zu altes Tier hin. Ist die Gans dagegen zu jung, fühlt sich das Fleisch weich an und gibt nach. Eine gute Weihnachtsgans erkennen Sie auch daran, dass die Haut des Tiers einen zartrosa Schimmer aufweist und eine gleichmäßige Porung hat. Generell reicht eine Gans von 3 Kilogramm Gewicht etwa für 4 Personen, von 5 Kilo können bis zu 8 Personen satt werden.
FINALE: Die Weihnachtsgans!
Für vier gans Hungrige benötigen Sie:
- 1 Gans (à 3–4 kg)
- 1 Zwiebel
- 300 g Apfel
- 100 g Apfel, getrocknet
- 1 Zimtstange
- 1 TL Zimt
- etwas Beifuß
- Salz
- Pfeffer
- Den Ofen auf 165 °C vorheizen. Die Gans mit der Grätenzange oder eine Pinzette von Federkielansätzen befreien. Die Flügel mit dem Küchenbeil am Gelenk abhacken und ggf. für eine Soße aufheben.
- Die Gans ggf. noch ausnehmen, sofern diese nicht küchenfertig ist. Die Zwiebeln pellen und grob zerkleinern. Die frischen Äpfel in Spalten schneiden und zusammen mit den Zwiebeln und den getrockneten Äpfeln in eine Rührschüssel geben. Das zerkleinerte Obst und Gemüse kräftig mit Zimt, Beifuß, Salz und Pfeffer würzen. Die Gans mit der Zimt-Obst/Gemüse-Mischung füllen und mit einem Rouladenspieß verschließen. Die Gans von außen kräftig mit Salz würzen.
- Die Gans mit der Brust nach oben in einen Bräter legen und für 3 Stunden in den Ofen geben. Nach 30 Minuten mit 500 ml Wasser übergießen. Anschließend alle 30 Minuten mit einer Kelle den ausgetretenen Bratensaft über die Gans gießen.
Das gesamte Team von EDEKA Köhler wünscht Ihnen viel Freude bei der Zubereitung und am Ende natürlich GANS viel Genuss!