Köst­li­cher Kür­bis: Mehr als eine Hal­lo­ween­la­ter­ne

Er ist der Klas­si­ker im Herbst und darf in die­sen Wochen in kei­ner gut sor­tier­ten Obst- und Gemü­se­ab­tei­lung feh­len. Klar also, dass er bei uns zu fin­den ist: der Kür­bis! Ob But­ter­nut, Mus­kat oder der belieb­te Hok­kai­do: Welt­weit wach­sen rund 800 ver­schie­de­ne Kür­bis-Sor­ten, die alle aus fünf bit­ter schme­cken­den Wild­for­men gekreuzt und gezüch­tet wur­den. Rund 200 davon sind ess­bar, die übri­gen unge­nieß­ba­re Zier­früch­te. Ursprüng­lich stam­men Kür­bis­se, die übri­gens bota­nisch gese­hen kein Gemü­se, son­dern Bee­ren­früch­te sind, aus Latein­ame­ri­ka. Im 16. Jahr­hun­dert kamen sie durch die Spa­ni­er nach Euro­pa. Kaum vor­stell­bar, dass die kuli­na­ri­sche Kom­po­nen­te der belieb­ten Herbst­frucht lan­ge in Ver­ges­sen­heit gera­ten war und vie­le Ver­tre­ter ein zwar ästhe­tisch anspruchs­vol­les, aber ver­gleichs­wei­se nicht ver­dien­tes Schick­sal als mehr oder weni­ger geschickt geschnitz­te Hal­lo­ween­la­ter­ne fris­ten muss­ten. Wir von EDE­KA Köh­ler fin­den: Ein Kür­bis gehört in die Küche bzw. auf den Tisch. Wenn es dann allen geschmeckt hat, darf man ger­ne den Schein einer woh­lig fla­ckern­den Kür­bis­la­ter­ne genie­ßen.

Hok­kai­do oder But­ter­nut – wo liegt der Unter­schied?

Jeder­manns Lieb­ling ist der Hok­kai­do-Kür­bis. Die mit­tel­gro­ße Sor­te ist gut an ihrem kräf­ti­gen Oran­ge der Scha­le und des Frucht­flei­sches zu erken­nen. Beson­de­re am Hok­kai­do ist, dass er nicht geschält wer­den muss, was die Zube­rei­tung in der Küche enorm erleich­tert. Gewis­ser­ma­ßen also ein geeig­ne­ter „Ein­stiegs­kür­bis“, wenn Sie noch nicht viel Erfah­rung in der Kür­bis­kü­che besit­zen. Sein Geschmack ist leicht nussig und erin­nert ein wenig an Ess­kas­ta­ni­en. Er ist ein Alles­kön­ner: Sup­pe, Püree, aber auch Chut­neys las­sen sich gut mit ihm zube­rei­ten. Läng­lich und von blass­gel­ber Far­be ist der But­ter­nut-Kür­bis. Er zählt zu den Moschus­kür­bis­sen und besitzt deren inten­si­ves Aro­ma. Ein wei­te­res Plus: But­ter­nut-Kür­bis­se haben viel Frucht­fleisch und rela­tiv wenig Ker­ne. Die­se Sor­te ist per­fekt für Sup­pen, Gra­tins oder Püree. Ken­ner schät­zen ihn eben­falls roh: Fein geho­belt und mari­niert schmeckt er im Salat.

Wohin mit dem Kür­bis nach dem Kauf?

Sie haben bei uns einen köst­li­chen Kür­bis gekauft, haben aber nicht die Zeit, ihn gleich zu ver­ar­bei­ten? Kein Pro­blem! Kür­bis­se hal­ten sich im Gan­zen bei sach­ge­mä­ßer Lage­rung eini­ge Wochen. Lässt man ein klei­nes Stück des Stiels am Kür­bis ste­hen, ver­län­gert sich die Halt­bar­keit. Ange­schnit­te­ne Kür­bis­se soll­ten Sie dage­gen mög­lichst schnell ver­brau­chen. Sie hal­ten sich in Folie gewi­ckelt im Gemü­se­fach des Kühl­schranks höchs­tens eine Woche. Klei­ne Kür­bis­se am Bes­ten im Gan­zen im Gemü­se­fach des Kühl­schranks lagern. Grö­ße­re Kür­bis-Sor­ten im Gan­zen im Kel­ler auf­be­wah­ren.

Nach so viel Theo­rie sind Sie auf den Geschmack gekom­men und benö­ti­gen noch ein paar prak­ti­sche Zube­rei­tungs­tipps? Auch das ist kein Pro­blem. Lesen Sie in der kom­men­den Woche hier auf dem Blog ein­fach wei­ter. Dann gibt es nütz­li­che Tipps rund um die „Kür­bis­pra­xis“. Sie haben eine kon­kre­te Fra­ge? Schrei­ben Sie die­se ein­fach in die Kom­men­ta­re. Wir fin­den bestimmt eine Ant­wort – und freu­en uns natür­lich über ein Feed­back.