Was für ein Schmarrn — mögen sich hier einige denken! Wir sagen: ganz genau! Und wenn schon Schmarrn, dann doch bitte einen richtig guten Kaiserschmarrn! Schließlich gilt er als die Krönung der österreichischen Dessert-Kultur. Genauso blaublütig sind auch die Legenden, die sich um die Entstehung des originalen Rezepts der süßen Mehlspeise ranken. Unsere Lieblingsversion ist die vom Patissier am Hofe Kaiser Franz Josephs und seiner figurbewussten Gattin Elisabeth. Es geht hier also um nichts weniger als Sissis Lieblingsschmankerl!
Seine Aufgabe soll die folgende gewesen sein: kalorienarme Speisen für die Kaiserin zubereiten. Dieser traf mit seiner neuesten Kreation einer luftigen Mehlspeise aber nicht den Geschmack Elisabeths. Zu viel Fett und Zucker klagte die Kaiserin. Und darauf äußerte ihr Ehemann, man möge eben ihm den ganzen „Schmarrn“ geben. Die Speise trug fortan den Namen Kaiserschmarrn – und ist seitdem nicht kalorienärmer geworden. Doch das konnte den Siegeszug der besten Kaiserschmarrn-Rezepte nicht stoppen. Traditionell wird die süße Sünde, die in ihrer Zubereitung dem tschechischen Palatschinken ähnelt, mit Puderzucker bestäubt und mit „Zwetschkenröster“ serviert. Das sind in eigenem Saft gedünstete und mit Zimt, Nelke, Zucker und Zitrone gewürzte Zwetschgen.
Zutaten für Kaiserschmarrn: ein Original, viele Varianten
Heutzutage haben Sie die Wahl aus unterschiedlichen Rezepten für Kaiserschmarrn. Der Grundteig wird aus den Zutaten Mehl, Milch, Eier und Zucker hergestellt. Manche Kaiserschmarrn-Bäcker geben Sauerrahm mit in den Teig, für unseren Mohn-Kaiserschmarrn mit Heidelbeeren kommt Mohn zum Einsatz. Denn auch die fruchtigen Beilagen rund um Kaiserschmarrn-Rezepte variieren. Ob Heidelbeeren, Apfelmus, ob mit Kirschen oder Mirabellen serviert – oder mal mit Rosinen und Mandeln garniert, erlaubt ist, was schmeckt.
Tipp: Achten Sie bei der Zubereitung darauf, den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse zu heben und nicht zu viel oder zu kräftig zu rühren. So gelingen Kaiserschmarrn-Rezepte schön luftig. Auch sollten Sie die Pfanne, in der Sie den Kaiserschmarrn zubereiten, nicht zu heiß werden lassen. Ansonsten können Sie nicht viel falsch machen! Dass der zunächst einem gebackenen Pfannkuchen nicht unähnliche Fladen beim Wenden in kleine Stücke zerreißt, ist so gewollt – und das „Markenzeichen“ von Kaiserschmarrn-Rezepten. Soll Ihr Kaiserschmarrn-Rezept schnell fertig sein, bereiten Sie es einfach komplett in der Pfanne zu. Dadurch verzichten Sie auf den Zwischenschritt im Backofen, den manche Kaiserschmarrn-Rezepte vorsehen.
Mohn-Kaiserschmarrn mit Heidelbeeren
Die beliebte Mehlspeise lässt sich vielseitig versüßen – wir verfeinern unseren Kaiserschmarrn mit Mohn und servieren ihn mit Heidelbeeren und Crème fraîche. Für vier Personen benötigen Sie:
- 2 TL Speisestärke
- 200 g gefrorene Heidelbeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 8 EL Honig
- 4 TL Mohn
- 150 g Mehl
- 220 ml Milch
- Salz
- 4 Eier
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 20 g Zucker
- 4 EL Butter
- 4 EL Puderzucker
- 4 EL Crème fraîche
- Für die Beeren die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser verrühren. Heidelbeeren mit Zitronensaft und Honig in einem Topf aufkochen. Stärke einrühren, alles 1 Minute köcheln lassen und in eine Schüssel füllen.
- Für den Schmarrn den Mohn in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten (Backmohn nicht rösten). Mit Mehl, Milch und einer Prise Salz verrühren. Eier trennen. Eigelb mit Vanillezucker und Zucker unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen. Ein Drittel Eischnee in den Teig rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
- 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Teig darin verteilen und abgedeckt 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Auf einen Teller gleiten lassen, wenden und 3–4 Minuten backen. Teig mit 2 Pfannenwendern in der Pfanne in Stücke reißen. Übrige Butter in die Pfanne geben und zerlassen. 1 EL Puderzucker darüber streuen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
- Mit Crème fraîche und Heidelbeeren anrichten. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
Wir wünschen kaiserlichen Genuss mit Sissis Lieblingsschmankerl!
