Das wird ein Speck­ta­kel!

War­um berei­tet Speck eigent­lich so vie­len Men­schen ein der­art kuli­na­ri­sches SPECK­ta­kel? Ob als Bacon zum Rühr­ei, geräu­cher­ter Speck auf Brot oder gebra­te­ne Speck­schei­ben zu Würst­chen oder Boh­nen — Speck lässt sich viel­fäl­tig genie­ßen. Ernäh­rungs­phy­sio­lo­gisch ran­ken sich um ihn aller­dings auch aller­lei Gerüch­te. Gera­de mit Blick auf die Fra­ge, wie gesund Speck eigent­lich ist. Tja, wie das so ist mit Genuss­mit­teln: In Maßen genos­sen, braucht sich nie­mand tat­säch­lich Sor­gen machen müs­sen. Was müs­sen Sie wis­sen?

Genie­ßen Sie Speck in Maßen!

Das ist kein Geheim­nis: Speck hat vie­le Kalo­rien. Auf 100 Gramm kom­men etwa 300 Kalo­rien. Auch 30 Gramm Fett ste­cken dar­in — das ent­spricht der Hälf­te der emp­foh­le­nen Tages­men­ge für einen Erwach­se­nen. Da das Fett aus gesät­tig­ten Fett­säu­ren besteht, soll­te Speck nur in Maßen genos­sen wer­den. Denn die­se erhö­hen den Cho­le­ste­rin­spie­gel und erhö­hen dadurch das Risi­ko für Dia­be­tes und Herz-Kreis­lauf-Erkran­kun­gen. ABER: Auch unge­sät­tig­te Fet­te ste­cken im Speck. Die­se sind wie­der­um wich­tig für das Gehirn, den Blut­druck und die Auf­nah­me von fett­lös­li­chen Vit­ami­nen.

Unser Tipp für Ihr maß- dafür aber genuss­vol­les SPECK­ta­kel: Essen Sie nur ab und zu Speck in klei­nen Por­tio­nen. Dann besteht kein Grund zur Sor­ge. Kom­bi­nie­ren Sie das Fett zudem mit Gemü­se statt mit Koh­len­hy­dra­ten, brau­chen Sie sich kei­ne Sor­gen machen, dass der Speck direkt vom Mund auf die Hüf­ten wan­dert.

Speck­ana­to­mie

Es gibt drei Teil­stü­cke vom Schwein, die zu Speck ver­ar­bei­tet wer­den kön­nen. Der durch­wach­se­ne Schwei­ne­bauch wird gekocht, gepö­kelt oder geräu­chert. Der Bauch­speck wird dann zu Früh­stücks­speck, Dörr­fleisch oder durch­wach­se­nen Speck ver­ar­bei­tet. Er kommt als herz­haf­ter Brot­auf­schnitt oder klein gewür­felt in Ein­töp­fen und Sup­pen zum Ein­satz. Über­dies kön­nen mage­re Fleisch­stü­cke mit Bauch­speck gespickt wer­den, damit sie beim Garen nicht aus­trock­nen. Wei­ter­hin kann Speck aus dem Rücken vom Schwein geschnit­ten wer­den. Bleibt er unge­räu­chert, wird er als grü­ner Speck bezeich­net und eig­net sich zum Spi­cken oder Umwi­ckeln von mage­rem Fleisch, Gemü­se oder Obst. Geräu­chert und gesal­zen eig­net er sich als Sup­pen- und Ein­topf­zu­tat. Schließ­lich gibt es noch den zar­ten Schin­ken­speck, der aus der Schwei­ne­keu­le stammt, genau­er: aus der Schwei­ne­hüf­te. Schin­ken­speck hat sei­nen Namen nur auf­grund der dün­nen Speck­schicht (ein bis zwei Zen­ti­me­ter) unter­halb des Mager­flei­sches und ist damit mage­rer als die ande­ren bei­den Speck­ar­ten.

Geschmacks­explo­si­on garan­tiert: Tes­ten Sie die Bacon Bomb!

Knusp­ri­ger Speck als Man­tel für saf­ti­ges Hack. Es gab schon deut­lich schlech­te­re Ideen. Zumal Sie auf dem Grill die per­fek­te Balan­ce aus knusp­ri­gem Äuße­ren, inten­si­vem Aro­ma und saf­ti­gem Inne­ren her­stel­len. Wie Sie vor­ge­hen, erfah­ren Sie durch unser Bacon-Bomb-Rezept. Für vier Por­tio­nen benö­ti­gen Sie:

Für den BBQ-Rub:

• 10 g Kori­an­der, gemah­len
• 10 g Rohr­zu­cker
• 10 g Chi­li aus der Müh­le
• 10 g Meer­salz
• 10 g Senf­kör­ner
• 10 g Knob­lauch, getrock­net
• 10 g Papri­ka­pul­ver
• 10 g Küm­mel­sa­men
• 10 g Zwie­beln, getrock­net
• 10 g Ore­ga­no, getrock­net
• 10 g Rauch­salz

Für die Bacon Bomb:

• 1 kg Rin­der­hack
• Salz & Pfef­fer
• 200 g Karot­ten
• 250 ml Ahorn­si­rup
• 500 g Bacon (Früh­stücks­speck)
• 150 g Keni­aboh­nen
• 125 g Gor­gon­zo­la (alter­na­tiv, je nach Vor­lie­be, funk­tio­niert auch ein ande­rer Käse)

1. Für den BBQ-Rub alle Zuta­ten in einen Mör­ser geben und zer­klei­nern. Davon 1 TL für die Karot­ten bei­sei­te­stel­len. Den rest­li­chen Rub mit dem Hack­fleisch sowie Salz und Pfef­fer ver­men­gen.
2. Die Karot­ten schä­len und mit 250 ml Was­ser und Ahorn­si­rup sowie 1 TL BBQ-Rub für 5 Minu­ten kochen. Die Flüs­sig­keit abgie­ßen und die Karot­ten bei­sei­te­stel­len.
3. Bacon netz­för­mig auf der mit Back­pa­pier aus­ge­leg­ten Arbeits­flä­che aus­le­gen, sodass kein frei­er Platz zwi­schen den Schei­ben übrig­bleibt. Das Hack­fleisch auf dem Baconnetz ca. 3 cm dick gleich­mä­ßig auf­tra­gen. An den Rän­dern je 2 cm Platz las­sen.
4. Nun im unte­ren Drit­tel die Karot­ten aus­le­gen. Dar­über und dar­un­ter die Keni­aboh­nen längs aus­le­gen und anschlie­ßend den Gor­gon­zo­la (bzw. den Käse Ihrer Wahl) in klei­nen Flo­cken auf das Gemü­se legen.
5. Alles fest zusam­men­rol­len, damit die Bacon Bomb auf dem Grill nicht auf­platzt.
6. Eine wie­der­ver­wend­ba­re Alu­scha­le umge­dreht auf den Grill legen und die Bacon Bomb auf der Alu­scha­le indi­rekt für 30 Minu­ten garen.

Wir wün­schen Ihnen ein genuss­vol­les SPECK­ta­kel. Ent­de­cken Sie bei uns span­nen­de Speck-Varia­tio­nen — ger­ne bera­ten wir Sie hier­zu direkt in unse­rem Markt.