Exklu­si­ve Whis­key-Welt­rei­se

Oder hät­te es bes­ser “Exklu­si­ve Whis­ky-Welt­rei­se” hei­ßen sol­len? Also ohne “e” im Whisk(e)y? Lieb­ha­ber der fei­nen Spi­ri­tuo­se wis­sen selbst­ver­ständ­lich Bescheid: Die unter­schied­li­che Schreib­wei­se ist ein län­der­spe­zi­fi­sches Phä­no­men. So haben sich Irland und die USA auf Whis­key geei­nigt, hin­ge­gen schreibt Schott­land sei­nen Whis­ky ohne e. Tat­säch­lich gab es im Rah­men unse­rer exklu­si­ven Whis­key-Welt­rei­se bei­de Spiel­ar­ten des “Was­ser des Lebens”: iri­schen Whis­key und schot­ti­schen Whis­ky. Dazu noch liqui­de Spe­zia­li­tä­ten aus Island, Aus­tra­li­en und Indi­en.

Von islän­di­schem Whis­ky und Schafs­dung

Am 30. März tra­fen sich also pas­sio­nier­te Whisk(e)y‑Freunde in der Wein- und Spi­ri­tuo­sen­ab­tei­lung unse­rers Mark­tes, um unter fach­kun­di­ger Anlei­tung aus­ge­wie­se­ner Exper­ten ein hoch­ka­rä­ti­ges Tasting zu genie­ßen. Neben sen­so­ri­scher Offen­ba­run­gen erfuh­ren die Gäs­te auch viel Wis­sens­wer­tes rund ums geist­rei­che Getränk. Am kurz­wei­ligs­ten lässt sich dies viel­leicht am Bei­spiel des gereich­ten islän­di­schen Whis­kys illus­trie­ren. Islän­di­scher Whis­ky ist viel­leicht eine der wider­spens­tigs­ten Whis­ky-Kate­go­rien der Welt. Das raue Land macht es den Pro­du­zen­ten alles ande­re als leicht. Den­noch ver­fol­gen ein paar Islän­der mit Eifer und Ehr­geiz ihr Ziel einer loka­len Whis­ky-Pro­duk­ti­on. Mit­un­ter mit­tels inter­es­san­ter Metho­den.

Bekann­ter­ma­ßen benö­tigt man für Whis­ky drei grund­le­gen­de Mate­ria­li­en: Was­ser, Hefe und Getrei­de. Beim Was­ser kann Island punk­ten. Denn das Was­ser Islands zählt zum reins­ten und hoch­wer­tigs­ten Was­ser der Welt. Das beson­ders wei­che Was­ser stammt aus Quel­len und Glet­schern und eig­net sich her­vor­ra­gend für die Whis­ky-Pro­duk­ti­on. Bei Getrei­de, ins­be­son­de­re der Gers­te, sieht es schon schwie­ri­ger aus für die Islän­der. Die islän­di­sche Gers­te ist näm­lich einer­seits beson­ders wider­stands­fä­hig, lie­fert aber ande­rer­seits sehr wenig Stär­ke. Die Stär­ke wie­der­um ist nötig, um Malz­zu­cker her­zu­stel­len, der spä­ter zu Alko­hol ver­go­ren wer­den kann. Kurz gesagt: Islän­di­sche Gers­te ist so stur und zäh wie sei­ne Ein­woh­ner, daher aber wenig ergie­big. Daher benö­tigt man fast dop­pelt so viel islän­di­sche Gers­te für die Her­stel­lung von Sin­gle Malt Whis­ky, als etwa mit schot­ti­scher Gers­te.

Eine wei­te­re Beson­der­heit Islands ist das loka­le Heiz­ma­te­ri­al. In Irland und Schott­land hat sich Torf als tra­di­tio­nel­les Heiz­ma­te­ri­al durch­ge­setzt. So gelang ver­ständ­li­cher­wei­se auch der Torf­rauch in die frü­hen Scotch Whis­kys. Die­ses Her­stel­lungs­ver­fah­ren hat sich bis heu­te in man­chen Sin­gle Malts, ins­be­son­de­re den Islay-Whis­kys, erhal­ten. In Island ist Schafs­dung das gän­gi­ge Heiz­ma­te­ri­al und so wird dies auch zum Räu­chern von Fisch und Fleisch ver­wen­det. Was für uns befremd­lich klingt, ist für die Islän­der eine Selbst­ver­ständ­lich­keit. So wird auch das selbst­ge­mälz­te Gers­ten­malz über Schafs­dung getrock­net.

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