Kuli­na­ri­scher Oster­zau­ber

Belieb­te Klas­si­ker immer wie­der neu zu ent­de­cken, dar­in besteht doch der kuli­na­ri­sche Reiz schlecht­hin. Gera­de zu den „hohen Fes­ten“, wie es Ostern zwei­fels­oh­ne eines ist, macht es beson­ders viel Spaß, belieb­te Zuta­ten so zu vari­ie­ren, dass auf­re­gend ande­re und somit span­nen­de Gerich­te ent­ste­hen, die allen, die die­se genie­ßen dür­fen, ganz sicher­lich ein Lächeln ins Gesicht zau­bern wird. Ver­lei­hen Sie Ihrem Lamm­bra­ten einen Hauch Fri­sche durch Gra­nat­ap­fel­ker­ne, die nicht nur optisch ein ech­ter Hin­gu­cker sind, son­dern auch geschmack­lich her­vor­ra­gend pas­sen. Oder ver­blüf­fen Sie Ihre Gäs­te am Oster­buf­fet mit hauch­zar­ten Crê­pes, die mit wür­zi­gem Räu­cher­lachs und pikan­ten Kapern auf­trump­fen. Schluss­end­lich darf natür­lich das (Oster-)Ei nicht feh­len: als fri­scher Salat mit Radies­chen ist es der Star bei jedem Oster­brunch. Fei­ne Kuli­na­rik, fei­ne Zuta­ten: Unser kuli­na­ri­scher Oster­zau­ber wird Sie begeis­tern.

Oster­zau­ber­trick 1: Lamm­bra­ten mit Gra­nat­ap­fel­ker­nen

Für 6 – 8 Per­so­nen benö­ti­gen Sie:

• 4 fri­sche Knob­lauch­ze­hen
• Salz und Pfef­fer aus der Müh­le
• ½ TL gemah­le­nen Kar­da­mom
• 1,75 kg Lamm­schul­ter (ohne Kno­chen)
• 4 EL Raps­öl
• 100 ml tro­cke­nen Weiß­wein
• 200 ml Fleisch­brü­he
• 250 g fest­ko­chen­de, klei­ne Kar­tof­feln
• 1 klei­nen Knol­len­sel­le­rie
• 1 Hand voll Peter­si­lie
• 2 Gra­nat­äp­fel

1. Den Back­ofen auf 175^C Umluft vor­hei­zen. Knob­lauch schä­len und ganz fein hacken. Fleisch waschen, tro­cken tup­fen und mit dem Knob­lauch ein­rei­ben. Mit Salz, Pfef­fer und Kar­da­mom wür­zen. Raps­öl in einer Pfan­ne erhit­zen und das Lamm dar­in braun anbra­ten. Anschlie­ßend in einen Brä­ter legen und mit Wein und Brü­he über­gie­ßen. Zuge­deckt für etwa 1,5 Stun­den im Ofen schmo­ren.
2. In der Zwi­schen­zeit die Kar­tof­feln waschen und vier­teln, den Sel­le­rie schä­len und in Spal­ten schnei­den. Bei­des in einer Schüs­sel mischen, sal­zen und pfef­fern und rund um das Lamm in den Brä­ter geben. Das Lamm mit dem Gemü­se im Ofen (die­ses Mal offen) wei­te­re 30–60 Minu­ten garen, bis sich das Fleisch leicht ein­ste­chen lässt und das Gemü­se biss­fest gegart ist.
3. Peter­si­lie waschen, tro­cken schüt­teln, die Blätt­chen abzup­fen und hacken. Die Gra­nat­äp­fel ent­ker­nen, die Ker­ne anschlie­ßend mit der Peter­si­lie mischen.
4. 10 Minu­ten vor Gar­zei­ten­de unge­fähr die Hälf­te der Gra­nat­ap­fel-Peter­si­li­en-Mischung auf dem Fleisch ver­tei­len. Die rest­li­chen Gra­nat­ap­fel­ker­ne sepa­rat zum Fleisch rei­chen. Dazu pas­sen grü­ne Boh­nen.

Oster­zau­ber­trick 2: Crê­pes mit Räu­cher­lachs und Kapern

Für 6 Per­so­nen benö­ti­gen Sie:

• 75 g Mehl
• 200 ml Milch
• 3 Eier
• 1 TL Salz / Salz und Pfef­fer aus der Müh­le
• ca. 20 ml Mine­ral­was­ser mit Koh­len­säu­re
• But­ter­schmalz zum Aus­ba­cken
• 1 unbe­han­del­te Zitro­ne
• 150 g Frisch­kä­se
• 200 g sau­re Sah­ne
• ca. 600 g Räu­cher­lachs
• 2 EL Schnitt­lauch­röll­chen
• 1 EL klei­ne Kapern­äp­fel

1. Für den Teig das Mehl mit der Milch in einer Schüs­sel glat­trüh­ren. Die Eier, Salz und Mine­ral­was­ser unter­rüh­ren und den Teig ca. 30 Minu­ten quel­len las­sen.
2. Inzwi­schen die Zitro­ne heiß waschen, tro­cken­rei­ben und die Scha­le zur Hälf­te fein abrei­ben. Die Zitro­ne längs hal­bie­ren. Eine Hälf­te für die Gar­ni­tur bei­sei­te­le­gen, die ande­re Hälf­te aus­drü­cken. Zitro­nen­saft, Frisch­kä­se und sau­re Sah­ne in einer Schüs­sel glat­trüh­ren und mit Salz und Pfef­fer wür­zen.
3. In einer klei­nen Pfan­ne (ca. 18 cm Ø) 1 TL But­ter­schmalz erhit­zen, einen klei­nen Schöpf­löf­fel Teig ein­gie­ßen, dabei die Pfan­ne hin und her schwen­ken, damit sich der Teig gleich­mä­ßig ver­teilt. Ca. 1 Minu­te backen, Wen­den und die Crê­pe auf der ande­ren Sei­te noch ca. 30 Sekun­den backen, her­aus­neh­men, kurz auf Küchen­pa­pier abtrop­fen las­sen und auf einen Tel­ler geben. Den rest­li­chen Teig eben­so zu Crê­pes ver­ba­cken und abküh­len las­sen.
4. Die Crê­pes abwech­selnd mit Räu­cher­lachs­schei­ben und Frisch­kä­se-Sah­ne-Creme auf einen fla­chen Tel­ler schich­ten, dabei mit einer Schicht Lachs enden. Die übri­ge Zitro­nen­hälf­te in Spal­ten schnei­den. Alles mit Schnitt­lauch­röll­chen bestreu­en, mit Kapern­äp­feln und Zitro­nen­spal­ten gar­nie­ren und ser­vie­ren.

Oster­zau­ber­trick 3: Radies­chen­sa­lat mit Ei

Zuta­ten für 4 Per­so­nen:

• 6 Eier
• 1 Bund Radies­chen
• ½ Kopf Eis­berg­sa­lat
• Peter­si­lie und Schnitt­lauch nach Belie­ben
• 100 g Cré­me frâi­che
• 100 g Joghurt (natur)
• Saft einer hal­ben Zitro­ne
• 1 TL Senf
• 1 EL Oli­ven­öl
• Salz und Pfef­fer nach Belie­ben

Zube­rei­tung:

1. Vor­be­rei­tend wer­den die Eier ca. 8 bis 9 Minu­ten in kochen­dem Was­ser hart­ge­kocht. Die­se anschlie­ßend kalt abschre­cken und aus­küh­len las­sen.
2. Inzwi­schen die Radies­chen sau­ber put­zen, waschen und fein blätt­rig schnei­den oder auf der Küchen­rei­be ras­peln. Eben­falls den Eis­berg­sa­lat gut waschen und in Strei­fen schnei­den. Die Gur­ke nach Belie­ben in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den.

3. Nun kön­nen die gekoch­ten Eier geschält und in Spal­ten geschnit­ten wer­den. Außer­dem die fri­schen Kräu­ter waschen, tro­cken­schüt­teln und fein schnei­den.
4. Zum Schluss das Dres­sing in einem Schüt­tel­be­cher zube­rei­ten. Dazu Joghurt, Zitro­nen­saft, Cré­me fraîche, Senf und Oli­ven­öl mit Salz sowie Pfef­fer gut ver­mi­schen. Radies­chen, Salat und Kräu­ter dann mit dem Dres­sing mari­nie­ren und die gekoch­ten Eier dar­auf anrich­ten.