Wie der Rum schlussendlich zu seinem Ruhm kam, lässt sich nicht ganz eindeutig datieren. Die eigentliche und bis heute kontinuierlich anhaltende Erfolgsgeschichte des hochprozentigen Destillats aus Melasse begann im Wesentlichen auf den damals entstehenden Zuckerrohrplantagen im frühen 17. Jahrhundert in der Karibik. Doch schon im antiken Indien, Persien und Zypern nutzte man Zuckerrohr alkoholisch. Erstmals urkundlich erwähnt wurde ein rumähnliches, aus Zuckerrohrsaft destilliertes und „Shidhu“ genanntes Getränk in einer auf Sanskrit verfassten Schrift des indischen Arztes Vagbhata im 7. Jahrhundert. Wie dem auch sei: Dem Rum zu Ehren veranstalten wir von EDEKA Köhler erneut ein wegweisendes Tasting, bei dem alle Freunde dieses wunderbaren Getränks zu 100% auf ihre Kosten kommen werden. Wer es also noch nicht getan hat, möge sich folgenden Termin notieren: Donnerstag, 28. November. Beginn des “Ru(h)m und Ehre-Tastings” ist um 18.30 Uhr; Tickets im Wert von 25,- € sind bei uns im Markt noch erhältlich.
Unter fachkundiger Moderation der Markenbotschafterin aus dem renommierten Hause Ferrand werden drei Rum-Stile im Fokus stehen. Rum-Stile? Ganz genau! Freuen Sie sich auf liquide Vertreter des englischen, des französischen und des spanischen Stils. Am Ende des hochkarätigen Tastings wird dann noch ein thematischer Bogen vom Rum zum Cognac geschlagen. Lesen Sie sich deshalb hier gerne schon einmal den “Mund wässrig”, um dann am 28. November mit uns gemeinsam in die faszinierende Welt des Rums einzutauchen. Wir freuen uns darauf, Sie in unserer Wein- und Spirituosenabteilung begrüßen zu dürfen.
Rum — der Rebell unter den Spirituosen?
Rum ist eine äußerst vielfältige Spirituose und wird in ganz unterschiedlichen Stilen produziert. Für die Herstellung von Rum gibt es nur wenige Vorgaben, wie die z.B. Anforderung, dass er aus Zuckerrohrsaft oder/und Melasse hergestellt wird und dass der Mindestalkoholgehalt 37,5 Volumenprozent betragen muss. Danach ist vieles erlaubt. Man könnte Rum fast als den Rebellen unter den Spirituosen bezeichnen. Aber er lässt sich grob in unterschiedliche Stile einteilen.
Der englische Stil: Rum Traditional bzw. Industrial Rum
Rum, der dem englischen Stil zugeordnet wird, ist in der Regel kräftig und würzig, mit einem vollen Geschmack und reichen Aromen. Er wird primär aus Melasse hergestellt. Der englische Stil ist auch einer der ältesten Rumstile und wird vor allem in folgenden Ländern hergestellt:
- Antigua
- Barbados
- Belize
- British-Guayana (Demerara)
- Jamaika
- Jungferninseln
- Mauritius
- St. Lucia
- Trinidad & Tobago
Die Produktionsmethode zeichnet sich durch eine lange Fermentation, das Pot Still-Verfahren (also die Destillation in kupfernen Brennblasen) und eine lange Reifung in Eichenfässern aus.
Der französische Stil: Rhum Agricole
Rum, der dem französischen Stil zugeordnet wird, ist in erster Linie aus Zuckerrohrrohrsaft destilliert. Um keine Qualitätseinbußen zu erleiden, muss der Zuckerrohrsaft spätestens 36 Stunden nach der Ernte aus dem Zuckerrohr gepresst und weiterverwendet werden. Mit Ausnahme von Haiti wird Rhum Agricole hauptsächlich im Column Still-Verfahren destilliert (kontinuierliche und dadurch weniger zeitaufwändige Destillation). Er hat dadurch einen leichteren Körper als Rum, der im Pot Still-Verfahren hergestellt wird. Rhum Agricole hat einen fruchtig-blumigen und zugleich kräftig-trockenen Geschmack, mit intensiven, komplexen und fruchtigen Aromen. Der französische Stil kommt in folgenden Ländern zur Anwendung:
- Haiti
- Französisch-Guyana
- Guadaloupe
- Marie-Galante
- Martinique
- Réunion
Der spanische Stil!
Dieser ebenfalls aus Melasse hergestellte Rum ist leicht, süß und rund. Es wird nur kurz fermentiert und dann in Column Stills destilliert. In folgenden Ländern ist der spanische Stil anzutreffen:
- Costa Rica
- Dominikanische Republik
- Ecuador
- Guatemala
- Kolumbien
- Kuba
- Nicaragua
- Panama
- Peru
- Puerto Rico
- Venezuela
Für Freunde des Rums gibt die Einteilung in die verschiedenen Stile aber zunächst wenig bis kaum Informationen. Man kann einen Pot Still-Rum in der Flasche haben, vielleicht kann es aber auch nicht so sein. Grundsätzlich hilft es aber, wenn man folgende “Eckdaten” im Hinterkopf hat, die Rum nach der Herstellungsmethode und nach dem Rohstoff kategorisieren.
Pure Single Rum — Melasse, 100% Batch Pot Still-Destillation
Pure Single Agricole Rhum - Zuckerrohrsaft, 100% Batch Pot Still-Destillation
Single Blended Rum — Mischung aus 100% traditionellen Column- und Pot Still-Rums
Traditioneller Rum — Traditionelle 100%ige Column Still-Destillation
Pure = 100% Pot Still-Rum
Single = 100% Single Distillery-Rum
Ganz zum Schluss aber der nun vielleicht wertvollste Tipp. Alle Theorie bleibt grau, wenn man nicht probiert. Deshalb an dieser Stelle noch einmal der Hinweis auf den 28. November 2024 — dem Tag also, an dem Theorie und Praxis zusammengeführt werden. Dem Ru(h)m zur Ehre!